Objetivos:
metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias.
4. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. Procesos de degradación de los ácidos por las levaduras.
5. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias.
6. Compuestos azufrados presentes en el vino. Influencia del azufre en la elaboración del vino.
7. Influencia de la autolisis desde el punto de vista enológico.
8. Tipos de toxinas killer. Levaduras killer y sus efectos en la vinificación.
9. Influencia de los enzimas en la vinificación.
10. Proceso de degradación del Acido Málico. Cómo afectan las bacterias lácticas en el vino
Dirigido a:
Técnicos y personas interesadas en la elaboración de vino
Programa:
Tema 1. Estructura y composición de la uva
Tema 2. Las levaduras
Tema 3. Metabolismo azucarados y fermentación alcohólica.
Tema 4. Metabolismo nitrogenado
Tema 5. Metabolismo ácidos orgánicos
Tema 6. Metabolismo comp. azufrados
Tema 7. Autolisis de levaduras
Tema 8. Levaduras killer
Tema 9. Enzimas en vinificación
Tema 10.Degradación biológica del ácido málico
Observaciones:
Este curso es parte y convalida créditos del Máster on-line (450 horas) y Curso de Especialista on-line (250 horas) en Innovación en Viticultura, Enología y Economía del Vino
Fecha de inicio
Matricula abierta:
Fecha de finalización:
Julio y Enero
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